iO, esencia de Iñaki Oyarbide

Hola a tod@s!! Hoy vamos con un poquito de gastronomía y espacios de diseño… Ya que tenemos la grandísima suerte de que vuelve la cocina de Iñaki Oyarbide, heredero de una de las sagas hosteleras más conocidas y queridas de nuestro país, en un nuevo proyecto: el Restaurante iO

Este nuevo espacio ofrece la cocina de siempre en formato actual y propuestas de propio cuño cercanas a la fusión conforman la carta de un moderno multiespacio, ubicado en el antiguo local de Príncipe de Viana y consagrado a la exaltación del producto y la maximización del sabor.iO barra

Iñaki Oyarbide es el heredero en los fogones del savoir faire de su progenitor, Jesús Oyarbide, quien fuera fundador de los míticos Príncipe de Viana –un hito de la cocina navarra- y Zacalaín, el primer tres estrellas Michelín de España. Tras su periplo como director, asesor e ideólogo gastronómico de un catering, un restaurante y varios hoteles en Madrid, Marbella, Miami y Puerto Rico y como colaborador en distintas publicaciones y programas gastronómicas de televisión, Iñaki inaugura en la capital un restaurante con sus iniciales, su cocina más sincera y su afable personalidad que, tras unos meses de rodaje, ya está “en disposición de ser auditado”.iO sala

iO es el resultado de un extenso bagaje vital y profesional. Una cocina que se sustenta en las raíces navarras -las del respeto al producto-, se forja en los sápidos fondos de la cocina burguesa que aprendió en la infancia y se expresa en el lenguaje del amplio léxico culinario global adquirido en sus viajes. La carta se estructura en apartados que albergan algunas de las recetas más míticas de los restaurantes de la familia, como la menestra de verduras –traídas, como siempre, de Tudela-, un jugoso taco de merluza a la Romana, las pochas, las albóndigas o las croquetas de besamel casi líquida -símbolo de la casa Oyarbide desde antes de que se pusieran de moda-.

En el apartado de “De iO” se incluyen algunos de los platos favoritos de Iñaki dentro de la línea de la cocina española, aunque con ciertas reminiscencias a los sabores puros y frescos de la cultura oriental de la que se confiesa “enamorado”, mientras que en el último epígrafe se atreve con recetas “Del mundo” a través de fórmulas cercanas a la cocina nikkei.iO

Todos los platos se ofrecen en imaginativas presentaciones y, muchos, en medias raciones para “paladares inquietos a los que le gusta probar de todo”. Porque, dice, “al restaurante no solo vamos a alimentarnos sino a descubrir, disfrutar y despertar emociones”.

Modernidad y versatilidad son las premisas bajo las que se ha diseñado la carta, pero también, el espacio de iO, un restaurante estructurado en diferentes ambientes que se adaptan a los distintos momentos de consumo y las apetencias de cada cliente. En la planta baja se imponen la barra y las mesas altas para una comida rápida, unas copas a media tarde o una cena informal, mientras que la de arriba está concebida en formato bistró para un encuentro más relajado. Cuenta además con un reservado y una terraza exterior habilitada para disfrutar tanto en verano como en invierno.iO terraza2

El restaurante iO lleva la firma estética del prestigioso interiorista Ignacio García de Vinuesa, quien ha conseguido conjugar con armonía funcionalidad, frescura y elegancia con un halo de magia y sofisticación, aun más evidente si cabe en la planta inferior.

De la sala se ocupa con especial diligencia Ángela Labrada, esposa de Iñaki y ama de ésta su casa en la que recibe, asesora y mima al cliente como el mejor anfitrión.

iO ofrece además un cuidado y completo servicio a domicilio (catering) y de organización de todo tipo de eventos.

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